Restaurants casher – une brève introduction

Avec un peu de chance, vous trouverez plusieurs restaurants casher à proximité de votre emplacement. Dans beaucoup de grandes villes avec des communautés juives locales, c'est évidemment le cas.

Mais dans d'autres endroits, vous devrez rechercher activement des restaurants casher et vous risquez même de ne pas en trouver à une distance raisonnable. Par conséquent, de temps en temps, les gens nous demandent si les restaurants végétariens peuvent remplacer les restaurants casher (à l'étranger). Hélas, notre réponse doit être un non clair et retentissant si vous êtes strict quant au respect des lois de cacheroute.

Pourquoi? Parce que beaucoup de ces endroits utilisent encore beaucoup de produits laitiers. Ne baissez donc jamais la garde dans les restaurants végétariens, car si vous ne restez pas vigilant, vous risquez de vous voir servir un plat non végétalien préparé avec des ingrédients laitiers non casher. Supposons que rien n'est casher à moins que le menu ne le dise, et l'endroit où vous vous trouvez montre bien sûr suffisamment de crédibilité (comme une certification casher officielle).

Malgré ce que vous venez de lire, tout au long de cet article, vous nous trouverez mentionner les options végétaliennes comme un compromis, comme une alternative en cas d'absence de restaurants casher à votre emplacement (temporaire).

Si vous n'êtes pas simplement satisfait par l'hypothèse erronée selon laquelle tous les aliments végétaliens sont - par définition - des aliments casher (car ils ne contiennent aucun ingrédient d'origine animale), veuillez prendre le temps de lire nos notes importantes sur les différences entre casher food et vegan* à la fin de cet article ! Nous marquons le mot "végétalien" d'un * tout au long de cet article afin d'attirer votre attention sur ces notes finales.

Image : Deli98, Londres, Royaume-Uni

Restaurants casher de style moyen-oriental

Lorsqu'il n'y a pas de restaurant casher évident à proximité, nous vous recommandons généralement de rechercher des plats du Moyen-Orient. Tout restaurant israélien devrait proposer un certain nombre de plats casher qui devraient satisfaire la plupart des voyageurs juifs (à moins que vous ne soyez très strict en suivant les règles de cacheroute bien sûr !).

Qu'ils soient servis dans des wraps ou du pain pita, les falafels et le houmous sont deux des aliments les plus savoureux et les plus satisfaisants qui existent, n'êtes-vous pas d'accord ? La vinaigrette au tahini est généralement végétalienne* et donc normalement assez casher pour la plupart également. Un délicieux plat d'aubergines crémeux appelé baba ganoesj est également souvent acceptable. Mais dans les deux cas, assurez-vous de demander s'ils contiennent du yaourt ! Un conseil que nous avons reçu d'un utilisateur de longue date de notre site Web : "la façon la plus simple de trouver des restaurants servant cette cuisine est de rechercher sur ce site Web le mot falafel." Le taboulé est une salade du Moyen-Orient saine et délicieuse qui est invariablement végétalienne* et ne devrait donc contenir aucun ingrédient non casher. Il est fait de boulgour, de tomates mûres, de persil et d'huile d'olive. Si les salades vertes standard ne vous conviennent pas, vous devez essayer le taboulé. Les restaurants du Moyen-Orient servent également régulièrement certaines des salades à base de laitue les plus délicieuses que vous puissiez trouver.

Image : Falafel Omisi, Caulfield, Australie

Envie de restaurants casher italiens ?

S'il n'y a pas de restaurant casher certifié près de chez vous, opter pour la cuisine italienne peut être une décision très judicieuse (comme toujours en fonction de la rigueur avec laquelle vous respectez les lois sur la cacheroute). La chose la plus importante à savoir est que les pâtes fraîches contiennent généralement des blancs d'œufs, alors que la plupart des pâtes sèches sont végétaliennes*. Cela signifie que les spaghettis à la sauce marinara de n'importe quel restaurant italien doivent être végétaliens* (mais ne précisez pas de parmesan !). Il en va de même pour les pizzas sans fromage. La croûte des pizzerias indépendantes est presque toujours végétalienne* et ne contient donc aucun ingrédient d'origine animale. Ces endroits fabriquent leur pâte à partir de zéro, en utilisant uniquement de la farine, de la levure, de l'eau, une pincée de sucre et du sel. Mais plusieurs chaînes, dont Dominos et Pizza Hut, ajoutent des produits laitiers à une partie de leur pâte à pizza ! Les salades des restaurants italiens sont généralement très bonnes et faciles à commander végétaliennes*.

Image : Carmela's, Boca Raton, États-Unis

Des restaurants casher mexicains ?

Oui, nous en énumérons également quelques-uns. MAIS malheureusement, de nombreux restaurants mexicains sont difficiles ou presque impossibles à manger casher. Le riz peut être bouilli dans du bouillon de poulet. Les haricots sont généralement frits dans du saindoux ! Et même le guacamole peut inclure de la crème sure. Il n'y a pas si longtemps, la plupart des tortillas à la farine de blé contenaient généralement des graisses animales, mais ce n'est plus le cas. Si vous êtes un fan de la cuisine mexicaine, il est préférable de s'en tenir strictement aux restaurants mexicains casher certifiés, car il est vraiment très difficile de manger de la nourriture mexicaine casher à l'extérieur de la maison.

Image : Casita de Lenny, Los Angeles, Californie, États-Unis

Restaurants casher indiens

Même si la cuisine indienne est de loin la cuisine la plus végétarienne de la planète, ce n'est pas un jeu d'enfant de trouver des restaurants casher indiens. Les restaurants indiens sont difficiles à garder casher car les produits laitiers apparaissent dans un grand nombre de plats. Ils sont souvent utilisés en petite quantité et sont donc impossibles à détecter ! Vous avez néanmoins plusieurs options indiennes végétaliennes* fiables (si c'est assez strict pour vous). L'un des plats indiens les plus populaires, le chana masala (pois chiches au curry), est presque toujours végétalien*. Il y a de fortes chances que vous puissiez également obtenir du riz, du chapati ou du roti cuit sans beurre. Assurez-vous de demander.

Image : Ba-Li Laffa, Toronto, Ontario, Canada

Pas de restaurants casher à votre destination ? Même les pires scénarios ne sont pas si mauvais.

Malgré toutes les fantastiques options de restauration casher dans le monde, vous aurez peut-être encore du mal à trouver de bons restaurants casher dans certaines villes. Dans ces cas, vous pouvez éviter d'avoir faim en faisant vos courses dans les épiceries locales. Une kitchenette d'hôtel vous permettra de cuisiner des produits d'épicerie de base comme des haricots en conserve, du riz et des pâtes. Nous répertorions également les magasins qui stockent des aliments casher sur ce site Web, afin de compléter nos listes de restaurants casher. Vous trouverez des listes de magasins casher comme alternative aux restaurants casher situés dans des endroits tels que Cannes (France), Teaneck (USA), Giffnock (Royaume-Uni), Madrid (Espagne), Milan (Italie) et bien d'autres. Chaque mois, de nouveaux restaurants casher ouvrent. Les régions du monde qui défient sérieusement les voyageurs casher reculent rapidement. Et tout ce que vous avez à faire est de suivre les conseils que nous avons présentés ici pour découvrir certains des plats casher les plus délicieux que vous ayez jamais mangés.

*La question végétalienne : s'il n'y a pas de restaurants casher dans les environs, un restaurant végétalien est-il toujours casher ?

Certaines personnes qui gardent casher ont déclaré que les aliments végétaliens * ont tendance à être casher car ils ne contiennent ni viande ni produits laitiers. Mais une fois que vous plongez vraiment un peu plus dans le problème, vous découvrez qu'il y a en fait beaucoup plus à considérer.

Alors, tous les aliments végétaliens* sont-ils casher ? Tous les aliments végétaliens* sont casher à la base. Mais cela dépend de la rigueur avec laquelle vous suivez les lois casher. La nourriture végétalienne* peut ne pas être casher en raison de sa préparation par des non-juifs, avec un équipement non casher et sans supervision casher. Il existe également des exigences particulières pour que le jus de raisin et le vin soient casher.

Par conséquent, vous ne pouvez pas simplement assimiler les restaurants végétaliens* aux restaurants casher.

Lorsqu'un repas est végétalien*, cela signifie qu'il ne contient absolument aucun produit d'origine animale : pas de viande, pas de produits laitiers et pas d'œufs. Étant donné que les lois casher interdisent le mélange de lait et de viande, un repas végétalien* évite complètement ce problème. Vous n'avez pas non plus à vous soucier de mélanger de mauvais aliments ou d'attendre entre les repas.

Lorsque vous considérez les restaurants casher (à l'étranger), à quel point êtes-vous strict ?

De nombreux Juifs se sentent à l'aise d'accepter tous les aliments végétaliens* comme casher. Mais si votre objectif est de respecter pleinement les lois de la cacheroute, d'autres exigences doivent être remplies.

Il serait moralisateur de ne pas reconnaître qu'il existe différents niveaux de rigueur avec lesquels les compatriotes juifs, qui se considèrent comme respectueux de la cacheroute, pratiquent les lois casher.

Certaines personnes qui gardent casher sont à l'aise en supposant que tout aliment dans un restaurant végétalien* est casher. D'autres exigent plus de l'établissement et de ses certifications.

Quelques raisons pour lesquelles les restaurants végétaliens* pourraient clairement ne pas être assimilés aux restaurants casher

Insectes

Oui, il peut y avoir des insectes dans les produits végétaliens*. En fait, ni les juifs ni les végétaliens ne veulent manger d'insectes. Mais franchement, les restaurants végétaliens* et les fabricants de produits alimentaires n'ont pas pris de mesures infaillibles pour vérifier que les produits végétaliens* ne contiennent pas accidentellement d'insectes.

Parce que lorsque vous récoltez des légumes et des fruits, il est très courant que certains insectes s'invitent dans la balade. Il est tout à fait possible que des aliments végétaliens* soient certifiés végétaliens* même avec une certaine quantité d'insectes dans le produit final.

Étant donné que même la plus petite quantité d'ingrédients non casher contamine un plat autrement casher, la certification casher nécessite un niveau de nettoyage et d'inspection plus élevé que ce qui est courant dans les restaurants végétaliens*.

Comme le dit la Torah, « Vous ne mangerez pas toutes les choses qui grouillent sur le sol » (Vayikra 11 :42).

C'est une divergence très nette entre la nourriture végétalienne* et la nourriture strictement casher.

Nourriture préparée par des non-juifs

Certains aliments doivent être cuits ou cuits au four par un Juif pratiquant afin d'être strictement casher. En fait, il est également préférable que tous les aliments soient préparés au moins en partie par un Juif.

Les restaurants casher certifiés veilleront à ce qu'au moins une personne juive aide à la préparation de toute la nourriture. Parfois, il suffit qu'un Juif allume la flamme qui fera cuire toute la nourriture. Il est évident que cette coutume ou règle n'est pas appliquée dans les restaurants végétaliens*.

Aliments transformés sans supervision casher

Un plat peut être rendu non casher même par une quantité très limitée d'ingrédients non casher. Pour cette raison, une supervision ou une certification casher est requise pour les aliments transformés et les restaurants casher.

Une règle empirique dit que même 1/60e partie d'un aliment peut le rendre non casher. Il s'agit d'une norme stricte pour garantir que les ingrédients non casher n'entrent pas dans les aliments casher certifiés.

Un rabbin ou une agence de supervision de la cacheroute peut certifier les restaurants casher. Sinon, même si à première vue ils semblent respecter les lois casher, vous ne pouvez pas vraiment leur faire confiance au niveau le plus strict.

Ustensiles de cuisine non casher utilisés

Pour que la nourriture soit rigoureusement casher, elle doit être préparée avec des casseroles, des ustensiles et même des comptoirs casher.

Si l'équipement de cuisine a été utilisé pour préparer des aliments chauds non casher dans le passé, cet équipement doit être soigneusement nettoyé (casher) avant de pouvoir être utilisé pour préparer des aliments casher.

Cela revient au fait que les normes casher sont également plus strictes que les normes de certification végétaliennes*.

Pensez, par exemple, aux étiquettes des aliments qui disent « Peut contenir du lait ». La plupart des végétaliens sont d'accord avec cela, car cela signifie en fait que la nourriture a été préparée dans une installation qui produit également des produits contenant du lait. Ainsi, un végétalien * laissera généralement passer cela. Mais quelqu'un qui veut manger uniquement dans des restaurants strictement casher peut ne pas être d'accord avec cela.

Vin, jus de raisin et au-delà (vinaigre balsamique)

Les raisins crus sont toujours casher. Mais, comme vous le savez, le vin et le jus de raisin ont un statut distinct dans le rituel juif. Par conséquent, il existe des lois casher supplémentaires concernant spécifiquement les produits du raisin.

Bien qu'il soit peu probable que le vin proposé dans un restaurant végétalien* contienne des ingrédients non casher en soi, ce vin n'est pas casher à moins que l'ensemble du processus de vinification ne soit certifié casher.

Une conséquence saisissante de cela est que le vinaigre balsamique n'est pas casher à moins d'être certifié casher. Parce que le vinaigre balsamique contient toujours du jus de raisin. Encore une fois, le vinaigre balsamique d'un restaurant végétalien* typique n'est probablement pas casher.

Une dernière note sur les restaurants casher et plus encore sur la cacheroute en général

Assez régulièrement, des personnes d'origine juive qui n'ont malheureusement pas bénéficié du fait de grandir dans un foyer casher et qui n'ont pas été informées sur la casheroute nous demandent de résumer les lois de la casheroute pour elles.

Bien que ce ne soit clairement pas notre ambition de remplacer une éducation et des enseignements juifs formels par des rabbins qualifiés, nous obligeons volontiers en prenant ces lecteurs par la main pour les premiers pas dans la cacheroute.

Nous le considérons comme une mitsva pour aider les autres juifs qui souhaitent faire des pas vers la légitimité religieuse.

Alors que les lois alimentaires juives trouvent leur origine dans la Bible (Vayikra 11 et Devarim 17), elles ont été codifiées et interprétées au cours des siècles par les autorités rabbiniques. Dans leur forme la plus élémentaire, les lois alimentaires juives modernes énoncent les règles ci-dessous. Voici les bases casher, selon la Torah :

• Pour être qualifiés de casher, les mammifères doivent avoir les sabots fendus et ruminer.
• Les poissons doivent avoir des nageoires et des écailles amovibles pour être considérés comme casher.
• Seuls certains oiseaux sont casher. De manière générale, ce sont des oiseaux non prédateurs.
• Cela signifie que le porc, le lapin, l'aigle, le hibou, le poisson-chat, l'esturgeon, les crustacés et les reptiles, entre autres, ne sont pas casher.
• Presque tous les insectes sont également non casher, bien que, selon le Talmud, il existe un petit nombre d'espèces de criquets casher.
• Les espèces casher de viande et de volaille doivent être rituellement abattues d'une manière prescrite pour être casher.
• La viande et les produits laitiers ne peuvent pas être cuits ou consommés ensemble.
• Un aliment casher qui est transformé ou cuit avec un aliment non casher, ou tout dérivé d'un aliment non casher, devient non casher. Par exemple, un colorant alimentaire dérivé de crustacés et utilisé dans un gâteau rend le gâteau non casher.

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